IA et restauration: Gaspillage alimentaire

Toutes les données et les statistiques proviennent de l’ADEME, l'Agence de l'environnement et de la maîtrise de l’énergie.

L’ADEME est un organisme public rattachée à deux ministères : le ministère de l’Écologie, du Développement durable et de l’Énergie et le ministère de l’Enseignement Supérieur et de la Recherche. Cette agence intervient, de la recherche à la diffusion de l’information, en matière d’énergie et de protection de l’environnement.

Helean et le gaspillage alimentaire

Grâce à l’intelligence artificielle et à l’analyse de plusieurs jeux de données, Helean propose aux restaurateurs une prédiction du nombre de clients. Ces prédictions permettent de mieux piloter un établissement, en particulier d’améliorer la gestion des stocks. En effet, l’outil de gestion des stocks est directement issu des prévisions d’affluence. Il permet d’avoir un temps d’avance sur l’état des stocks et les commandes à réaliser. Nous souhaitons aussi rendre l’IA plus accessible. Helean doit être un logiciel facile à utiliser et bon marché. Par exemple, à mesure que nos modèles de prédiction s’améliorent, nous diminuons la quantité de données que les restaurateurs doivent fournir. Enfin, Helean est un logiciel qui vient totalement s’intégrer au paysage informatique existant afin de ne pas s’ajouter à la longue liste des différents logiciels de la restauration.

Finalement, faciliter l’accès à l’IA et proposer des prédictions fiables permet aux restaurateurs d’améliorer efficacement leur lutte contre le gaspillage alimentaire

Données sur le gaspillage alimentaire

Aujourd’hui, on estime que 17 % de la production alimentaire mondiale est gaspillée. En France, près de 10 millions de tonnes de nourriture consommable sont gaspillées chaque année, soit 150 kg/hab/an

Moyenne de déchet alimentaires par repas:

• dans la restauration collective: 157 g/pers/repas
• dans la restauration commerciale: 116 g/pers/repas Au foyer : 34 g/pers/repas

Moyenne des déchets alimentaires par repas:

• École élémentaire: 120 g/pers/repas
• Hôpital : 175 /pers/repas
• Entreprise: 75 /pers/repas

Dans le secteur de la restauration, le gaspillage alimentaire ne concerne pas seulement le consommateur. Il touche aussi le producteur et le restaurateur. En particulier, il intervient au niveau du restaurateur autour de plusieurs points: Menu inadapté (pour la restauration collective) Surestimation des quantités achetées Erreur et mauvaise de gestion des stocks Quantités cuisinées trop importantes Surplus non réutilisés portions mal adaptées lors du service

Intérêt de la lutte contre le gaspillage alimentaire

Économique

Le coût complet des déchets alimentaires varie entre 0,50 et 0,80 centimes par repas. Par exemple, selon l’ADEME, «  Pour un collège de 500 convives, le gaspillage alimentaire représente 10 tonnes par an soit 22 000 repas pour un coût moyen de 33 000€/an »

Sécurité alimentaire

« L'Organisation pour l'alimentation et l'agriculture (FAO) est une agence spécialisée des Nations Unies qui dirige les efforts internationaux pour vaincre la faim. » https://www.fao.org

Selon un rapport de la FAO publié en 2021, entre 720 et 811 millions de personnes dans le monde ont été confrontées à la faim en 2020. La réduction du gaspillage alimentaire contribue à diminuer la faim dans le monde. Réduction des émissions de gaz à effet de serre. La production et l'acheminement de produits alimentaires représentent 36% des émissions nationales de gaz à effet de serre.

Protection des ressources naturelles

La production de nourriture nécessite de l’eau et beaucoup d’espace pour accueillir les cultures. Ne pas gaspiller c'est donc sauver des terres cultivables et réduire la consommation d’eau !

Projets

De nombreux projets ont vu le jour pour agir face au gaspillage alimentaire.

• Too Good To Go est une plateforme française pour acheter à prix réduit des paniers composés d’invendus.
• HopHopFood est une application pour faciliter les dons alimentaires.
• Enfin Helean est une plateforme en ligne qui permet d’améliorer la gestion des stocks dans le secteur de la restauration.